Durazno pastel de mermelada y nueces



Estoy muy satisfecho de este pastel. Y por motivos obvios: toda mi familia se lo comió con deleite! Y para mí, este es el mejor examen para mis recetas! ;) Dentro de la laboriosidad en sí conlleva el pastel, puedo decir que es bastante sencillo de hacer. Vamos a ver:

Ingredientes para la masa:


  • 200 g. de harina de almendras

  • 1 cucharada de mantequilla de soja

  • 10 gotas de stevia líquida

Ingredientes para la mermelada:


  • 5 melocotones (cuanto más maduros sean, mejor)

  • 1 vaso de agua (que no esté lleno del todo)

  • 1 cucharada de agar-agar en polvo

  • 1 cucharada pequeña de stevia líquida

Procedimiento:

1. Unimos y mezclamos la harina de almendras, la mantequilla y la stevia en un bol hasta que nos quede una pelota compacta. Cogemos un bol de vidrio de un dedo de profundidad y expandimos la masa con las dedos hasta que lo cubra todo. Y lo ponemos al horno a unos 180 º hasta que la masa quede ligeramente tostada.



2. Mientras tanto, cogemos un cazo y hervir el agua. Cuando emprenda el hervor, echamos la cucharada de agar-agar, bajamos el fuego, removemos unos 2 minutos y apaga el fuego.

3. Pelamos los melocotones, les quitamos el corazón y los trituramos el minipimer hasta quedar un puré.

4. Echamos el puré de melocotón dentro del cazo donde tenemos el agua con el agar-agar y mezclamos bien las dos sustancias. A continuación, echamos las nueces y la cucharada de stevia.

5. Sacamos del horno la masa, la dejamos enfriar un poco y echamos el puré de melocotón que hemos hecho. Miremos que las nueces queden bien repartidas por todo el pastel.

6. Lo ponemos en la nevera hasta que el puré quede cuajado y frío.

7. Cuando el puré tenga ya este aspecto compacto, es el momento de comérselo!



… Mm! Bon appétit para mí!


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