Gazpacho de cerezas

Gazpacho de cerezas

Ingredientes para 4 personas:

- 8 tomates maduros

- 1/2 cebolla tierna

- 1/2 pimiento verde pequeño

- 1 rebanada de pan seco

- 1/4 de diente de ajo

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 cucharada de vinagre de Jerez

- 200 gr de cerezas despinyolades

- Pistachos

- Sal

Preparación:

Triturar todos los tomates, las cerezas, la cebolla, el pimiento, el ajo y el pan. Cuando sea fino, añadir el aceite, la sal y el vinagre. Pasar por el pasapurés.

Servirlo fresquito y esporvorejar-unos pistachos o queso rallado, o añadir unas bolitas de mozzarella.