Tarta de crema con harina de almendras y frutas

Este pastel es fruto de la mezcla de diferentes recetas fracasadas. Hace unos meses intenté hacer un pastel de limón y el pobre me salió rana. En otra ocasión intenté simular la crema catalana con los ingredientes sustitutivos que utilizo, y también rana. Finalmente, en un intento desesperado por tener algo "dulce"   probé la  mezcla de diferentes recetas fallidas e intentar simular una especie de torta de san juan.

Estoy muy contento con la receta que estoy decidido a poner directamente en el número 1 de mi honor especial de podio encajar "postre" (sin leche o azúcar o trigo, animales).

Toda una experiencia reveladora: una mezcla de texturas por capas que convenció hasta al más goloso de la mesa! Aquí tenéis el procedimiento paso por paso.

Ingredientes para la masa:

• 250 g. de harina de almendra


• 1 cucharada grande de manteca de soja


• 1 cucharada pequeña de canela en polvo


• 100 ml. de leche de arroz

Ingredientes para la crema:

• 350 ml. de leche de arroz


• 3 huevos


• 2 canutos de canela


• la piel de un limón


• 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla


• 1 cucharada pequeña de stevia líquida

Ingredientes para la decoración:

• 1 manzana


• 1 melocotón


• cerezas


• piñones


• 1 clara de huevo

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 250 grados

2. En un bol echamos todos los ingredientes de la masa y lo mezclamos hasta conseguir una textura compacta. Cogemos esta masa y la expandimos en un bol de cristal redondo, de 1 o 2 centímetros de profundidad.

3. Cuando tenemos la masa repartida la ponemos al horno entre 10 y 15 minutos.

4. Mientras en un cazo hervir la leche, y añadimos los canutos de canela, la piel del limón, la cucharada de esencia de vainilla y la de stevia y lo dejamos hervir 5 minutos. Pasados ??los 5 minutos lo ponemos a fuego lento y lo tenemos 5 minutos más.

5. Pasados ??los 5 minutos, añadimos los 3 huevos y con un Multiva lo licuan. Queda una textura parecida a la de una crema.

6. A estas alturas ya podremos retirar del horno el bol donde tenemos el bol con la masa.Vertemos la crema que hemos hecho y otra vez lo ponemos al horno unos 15 minutos más a la misma temperatura.

7. Pasados ??estos 15 minutos la crema ya comenzará a tener una textura más sólida y es el momento de poner las frutas en la imagen para decorar. Ya veis que yo he puesto manzanas, melocotones y cerezas, pero podéis poner las frutas de cobertura que más os gusten. La verdad sea dicha: si hubiera tenido fresas, las hubiera puesto!.

8. Batimos una clara de huevo y con un pincel pintamos todas las frutas para dárselas un toque brillante. Tiramos los piñoncito y volvemos a poner en el horno por última vez, ahora sólo para cocerse la parte de arriba (seleccione esta opción en su horno). Lo tenemos unos 20 minutos a unos 150-200 grados y listo.

9. Lo servimos frío, es decir, que lo dejaremos enfriar y lo ponemos en la nevera. Qué pinta!