Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos24 tallos de espárragos
1 aguacate maduro, sin semilla, pelados
1 cucharada de zumo recién exprimido de limón
1 diente de ajo, picados
1 1/2 taza cocida fría arroz de grano largo blanco
3 cucharadas de yogur natural sin grasa
3 (10 pulgadas de diámetro) tortillas de trigo integral
1/3 taza de hojas de cilantro fresco
2 cucharadas de cebolla roja picada
Preparación:
En una cacerola mediana a fuego alto, llevar dos pulgadas de agua a hervir. Coloca los espárragos en una cesta de vapor, cubierta, y el vapor hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retirar los espárragos e inmediatamente enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción. Escurrir bien.
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de aguacate, limón y el ajo en un puré grueso, a un lado.
En otro tazón pequeño, mezcle el arroz y el yogur para mezclar bien y reservar.
Calentar una sartén seca (no uno con una superficie antiadherente) a fuego medio. Uno a la vez, calentar las tortillas en la sartén caliente hasta que estén suaves,aproximadamente 20 segundos por cada lado.
Coloque las tortillas sobre una superficie plana de trabajo limpia. Extienda la mezcla de aguacate en partes iguales entre las tortillas. Cubra cada una con una cantidad igual dela mezcla de arroz, espárragos, el cilantro y cebolla. Veces en ambos lados y el fondo de cada tortilla sobre el relleno y luego enrolle para cerrar.
Si se hace con antelación, cubrir con papel plástico y refrigere durante 1 hora. Volver a la temperatura ambiente antes de servir.
Para servir, cortar cada envoltura en sentido transversal media..
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