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| Gazpacho de cerezas |
Ingredientes para 4 personas:
- 8 tomates maduros
- 1/2 cebolla tierna
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 1 rebanada de pan seco
- 1/4 de diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de vinagre de Jerez
- 200 gr de cerezas despinyolades
- Pistachos
- Sal
Preparación:
Triturar todos los tomates, las cerezas, la cebolla, el pimiento, el ajo y el pan. Cuando sea fino, añadir el aceite, la sal y el vinagre. Pasar por el pasapurés.
Servirlo fresquito y esporvorejar-unos pistachos o queso rallado, o añadir unas bolitas de mozzarella.