Pasteles de cangrejo con naranja y eneldo


Crab Cakes with Orange-Dill Sauce

 Rendimiento: 4 porcionesTiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes:
Jugo de naranja y eneldo (ver receta a continuación)1 libra cocinada la carne de cangrejo fresca *4 cucharaditas de mantequilla, dividido1/4 taza de apio picado finamente1/4 taza cebolla verde picada1 cucharada de cebollino fresco picado1 jalapeño Chile, sin corazón ni semillas, y picado1/4 taza de mayonesa ligera o baja en grasa1/4 taza de migajas de pan **1 cucharadita de zumo recién exprimido de limónSal y pimienta blanca al gusto1 huevo grande, ligeramente batido
* Si usted no puede conseguir cangrejo fresco, buscar el cangrejo pasteurizada generalmente se venden en los contenedores refrigerados de tu supermercado o tienda de pecados.

Preparación:
Preparar naranja y eneldo. Limpie con cuidado la carne de cangrejo de las conchas o los cartílagos, a un lado.
En una sartén grande antiadherente a fuego medio, derrita 1 cucharadita de mantequilla. Agregue el apio, las cebollas, las cebolletas y la pimienta de Chile, saltear 2 minutos o hasta que las verduras estén blandas, las hortalizas de retirar del fuego y colocar en un tazón grande. Añadir la carne de cangrejo, mayonesa, pan rallado y jugo de limón, mezclar suavemente juntos. Sazonar con sal y pimienta blanca.Cuidadosamente veces en huevo con una espátula de goma hasta que la mezcla se aferra juntos.

Divida la mezcla de cangrejo en ocho porciones y dar forma a cada uno en una torta plana y redonda de unos 3 centímetros de diámetro y 1-1/2 pulgadas alto lugar en una hoja para hornear forrada sea pergamino o papel de cera, cubra con papel plástico y refrigerador por lo menos 3 horas o durante la noche (el frío volverá a endurecer las tortas para que no se romperá cuando se fríen.)

En una sartén antiadherente freír a fuego medio, caliente la mantequilla. Coloque con cuidado las tortas de cangrejo refrigerados sobre el fondo de la sartén, freír las tortas de cangrejo lentamente aproximadamente 4 minutos por lado o hasta que estén crujientes y doradas, volteándolos una vez sólo con una espátula. Si se dora demasiado rápido, reduzca el fuego. La temperatura interna debe ser de 150 a 155 grados F. con un termómetro de lectura instantánea para cocinar.Retirar del fuego, transferir a un plato de servir, y servir caliente con naranja y eneldo.

 Rinde 4 porciones (8 pasteles de cangrejo), como un plato principal y 6 porciones de 12 pasteles de cangrejo), como aperitivo o primer plato (dos cada uno por porción).

Jugo de Naranja y eneldo:2 cucharadas de mayonesa ligera o baja en grasa1 cucharadita de cáscara de naranja rallada1 cucharada de zumo recién exprimido de naranja1 cucharadita de eneldo fresco picado
En un tazón mediano, combine la mayonesa, la ralladura de naranja, jugo de naranja y eneldo. Cubra y refrigere por lo menos una hora. Servir frío.