Este pastel es fruto de la mezcla de diferentes recetas fracasadas. Hace unos meses intenté hacer un pastel de limón y el pobre me salió rana. En otra ocasión intenté simular la crema catalana con los ingredientes sustitutivos que utilizo, y también rana. Finalmente, en un intento desesperado por tener algo "dulce" probé la mezcla de diferentes recetas fallidas e intentar simular una especie de torta de san juan.
Estoy muy contento con la receta que estoy decidido a poner directamente en el número 1 de mi honor especial de podio encajar "postre" (sin leche o azúcar o trigo, animales).
Toda una experiencia reveladora: una mezcla de texturas por capas que convenció hasta al más goloso de la mesa! Aquí tenéis el procedimiento paso por paso.
Ingredientes para la masa:
- 250 g. de harina de almendra
- 1 cucharada grande de manteca de soja
- 1 cucharada pequeña de canela en polvo
- 100 ml. de leche de arroz
Ingredientes para la crema:
- 350 ml. de leche de arroz
- 3 huevos
- 2 canutos de canela
- la piel de un limón
- 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
- 1 cucharada pequeña de stevia líquida
Ingredientes para la decoración:
- 1 manzana
- 1 melocotón
- cerezas
- piñones
- 1 clara de huevo
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 250 grados
2. En un bol echamos todos los ingredientes de la masa y lo mezclamos hasta conseguir una textura compacta. Cogemos esta masa y la expandimos en un bol de cristal redondo, de 1 o 2 centímetros de profundidad.
3. Cuando tenemos la masa repartida la ponemos al horno entre 10 y 15 minutos.
4. Mientras en un cazo hervir la leche, y añadimos los canutos de canela, la piel del limón, la cucharada de esencia de vainilla y la de stevia y lo dejamos hervir 5 minutos. Pasados ??los 5 minutos lo ponemos a fuego lento y lo tenemos 5 minutos más.
5. Pasados ??los 5 minutos, añadimos los 3 huevos y con un Multiva lo licuan. Queda una textura parecida a la de una crema.
6. A estas alturas ya podremos retirar del horno el bol donde tenemos el bol con la masa.Vertemos la crema que hemos hecho y otra vez lo ponemos al horno unos 15 minutos más a la misma temperatura.
7. Pasados ??estos 15 minutos la crema ya comenzará a tener una textura más sólida y es el momento de poner las frutas en la imagen para decorar. Ya veis que yo he puesto manzanas, melocotones y cerezas, pero podéis poner las frutas de cobertura que más os gusten. La verdad sea dicha: si hubiera tenido fresas, las hubiera puesto!.
8. Batimos una clara de huevo y con un pincel pintamos todas las frutas para dárselas un toque brillante. Tiramos los piñoncito y volvemos a poner en el horno por última vez, ahora sólo para cocerse la parte de arriba (seleccione esta opción en su horno). Lo tenemos unos 20 minutos a unos 150-200 grados y listo.
9. Lo servimos frío, es decir, que lo dejaremos enfriar y lo ponemos en la nevera. Qué pinta!
