jueves, 31 de mayo de 2012

Ensalada de arroz con sombrero de tomate



Cuando viene el calor suelo comerme muchas ensaladas, es lo que más me apetece: ni cocidos, ni fritos, ni al vapor ... el cuerpo siempre me acaba pidiendo algo fresco y crudo. Y esta es una ensalada diferente, fácil y festiva a nivel visual. Los más chapuceros de la casa se la pueden comer con las manos. Toda una aventura! :)

Ingredientes:

2 tomates
arroz integral
1 bote de atún
1 aguacate
lechuga
Procedimiento:

1. Ponemos a hervir el arroz

2. Cortamos los tomates por arriba, y con una cuchara los vaciamos

2. Utilizamos la pulpa de dentro del tomate para cortarla en daditos muy pequeños. Lo mismo hacemos con el aguacate.

3. Cortamos las hojas de lechuga en tiras bien finas y lo vertemos en un bol, junto con los dados de tomate y del aguacate, y lo mezclamos todo.

4. Cuando el arroz está hecho, lo escurrimos en agua fría y la vertemos en el bol y lo mezclamos otra vez, ahora todo junto.

5. Con una cuchara, rellenamos los tomates con la ensalada de arroz que hemos preparado. Cuando están llenos, añadimos el corte que hemos hecho antes, como si fuera un sombrero.
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martes, 29 de mayo de 2012

Postres y Tortas (Curso de Cocina y Resposteria) (Spanish Edition)



Nacida en 1920, Teresa Lauezzari Marques, mejor conocida como la "Señora Quirós" fue durante varias décadas una importante figura en la culinaria peruana. Sus banquetes fueron disfrutados por varias generaciones. Durante sus más de 50 años de carrera culinaria, la Señora Quirós tuvo a la mano un cuaderno donde apuntaba sus recetas y pequeños secretos gastronómicos.

Por primera vez, tendremos la oportunidad de deleitarnos con sus famosas recetas de inolvidables tortas y dulces, como sus alfajores, sus huargüeritos, voladores y relámpagos, rellenos de deliciosas cremas pasteleras, manjar blanco, chocolate, caramelo, todas con su inconfundible calidad que tanto nos deleitaron en más de una ocasión especial.
Price: $9.95

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lunes, 28 de mayo de 2012

Crepes de espelta con sofrito verduras y pollo



No sabía muy bien como titular estos crepes, si alguien tiene una sugerencia mejor, que me la haga saber. El caso es que ayer fui a comprar una cantidad industrial de verduras y una vez en casa decidí que tenía que hacer algo con tanto verde girando por la nevera. Total, que me ocurrió hacer un sofregidet con el wok que últimamente lo tenía un poco abandonado, al pobre (desde hace un tiempo me estoy decantando más a hacer arreglos al vapor, por el tema de la operación verano y estas tonterías que se nos ponen en la cabeza a las mujeres que tenemos curvas de mujeres. En fin.)

La receta no tiene más misterio una vez sabemos cómo se hacen los crepes. Y por eso, os remito a un post anterior donde explico paso a paso su procedimiento. Por tanto, nos centraremos en la explicación del sofrito. Hacemos, pero antes, un repaso de todos los ingredientes que se ponen en juego:

Ingredientes por crepes:

100 g. de harina de espelta integral
2 huevos batidos
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
200 ml. de leche (o si es leche en polvo, mide 2oo ml. de agua y añadir la cantidad de cucharadas en polvo que crea necesarias para la disolución.)
Ingredientes para el sofrito:

1 pechuga de pollo
1 puerro
col
1 pimiento verde
aceite
sal
1 cucharada pequeña de mantequilla de soja (opcional, a mí me ha gustado el sabor)
Procedimiento:

1. Más fácil imposible: cortamos todos los ingredientes en tiras largas y finas, incluido el pecho de pollo y lo ponemos a sofreír en un wok con un poco de aceite. Cuando está bastante cocido, echamos una cucharada de mantequilla de soja y una pizca de sal y lo seguimos removiendo hasta cocerse del todo.

2. Una vez lo tenemos, hacemos los crepes y con una cuchara vamos vertiendo el sofrito en medio y luego lo enrollamos y clavamos un palillo en medio porque no se abran. Hacemos esto con todos los crepes que necesitamos y listo.
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domingo, 27 de mayo de 2012

Controlar el colesterol con alimentos


Controlar el colesterol con alimentos



Y seguimos con las grasas. Esta semana Miguel nos hace llegar a esta pregunta: Me han encontrado colesterol. ¿Qué puedo hacer?

Del mismo modo que le ha pasado a él, seguramente a más de uno le han asaltado las dudas ante una noticia como esta.

Para empezar sería interesante saber cómo son los niveles de colesterol LDL , que es lo que todos llamamos "colesterol malo". Aunque, normalmente, cuando los niveles de colesterol total son elevados, ya es indicativo de que el LDL también lo será.

Algo que no hay que olvidar nunca es que, nos hayan prescrito o no tratamiento farmacológico, el control de la alimentación sigue siendo imprescindible . Se puede caer en el error de pensar que "como ya nos dan pastillas" no hay que prestarle demasiada atención a lo que comemos.

Cuando existe una alteración de los lípidos, las recomendaciones alimentarias tienden a centrarse en establecer control sobre las grasas de la dieta. Se habla mucho de disminuir su ingesta. Incluso se quiere controlar tanto la cantidad de grasas que llegan a eliminar algunos alimentos. Y tenemos que decir que, para el control lipídico, tan importante es la cantidad de grasas que se ingieren como la calidad de los mismos .

Lo que hay que tener presente es que hacer pequeñas modificaciones en nuestra alimentación. Por un lado tendremos que limitar la ingesta de lípidos, sí, pero sólo si estamos haciendo un consumo excesivo. Empezar a comprar todo "light", "bajo en grasas", "sin grasas" de manera compulsiva nos puede distorsionar la visión global de cómo debe estar estructurada la alimentación. Dejando de lado este tipo de productos, optaremos por aquellos que sean lo menos manipulados posible. Tenemos que ir priorizando o potenciando aquellos alimentos que lleven grasas "cardiosaludables" y reducir los que nos son más perjudiciales. Y, ¿qué son estas grasas? Pues como cardiosaludables tenemos los ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) omega 3. Los más perjudiciales son los ácidos grasos saturados (AGS) e hidrogenadas. Son más fáciles de elegir cuando tenemos el alimento sin manipulaciones.

Las fuentes alimentarias de AGMI son, básicamente, el aceite de oliva . También llevan los frutos secos y los aguacates . Utilizar como fuente principal de grasas un aceite de oliva virgen (extra o no, es indiferente) y consumir de 4 a 7 veces por semana un puñado (20g) de frutos secos crudos o tostados (no salados ni fritos).

La fuente alimentaria de AGPI omega 3 más famosa la encontramos en el pescado. Cuanto más graso es, más omega 3 contiene. Por lo tanto, los pescados azules serán los reyes . Las recomendaciones de pescado estarían en 3-4 veces por semana , priorizando el pescado azul. Esta será siempre la opción más acertada, por encima de los productos enriquecidos.

Todos los alimentos de origen animal llevan, en mayor o menor medida, ácidos grasos saturados. Sabiendo esto, hay que tener presente de elegir aquellos con menos contenido de grasa . Por ejemplo, las carnes menos grasas como las carnes blancas (pollo, pavo, conejo) o las partes más magras como los filetes, lomo o bistecs, y tener presente de eliminar, siempre, la grasa visible. Por lo tanto, priorizamos las carnes blancas por delante de las rojas.

En cuanto a los lácteos, elegir las versiones desnatadas o semidesnatadas y limitar los quesos más secos que, al contener menos agua, todos los nutrientes están más concentrados.

Uno de los alimentos más castigado cuando nos detectan niveles altos de colesterol en sangre es el huevo. Hasta hace poco nos lo prohibían y eso ha arraigado tanto en nuestra cultura popular que ya no hace falta que nos digan nada más: "El huevo es el gran culpable". Pues no es así. Aunque el huevo lleva cantidades importantes de colesterol en su yema, debemos saber también que junto con él tiene una cantidad muy importante de grasas cardiosaludables que nos serán muy beneficiosos. Consumir un par de huevos por semana permitirá diversificar nuestra alimentación a la vez que le añadiremos un alimento altamente nutritivo.

Pero las grasas saturadas no son exclusivos de los alimentos de origen animal. Además de las natas y mantequillas hay aceites vegetales que son altamente saturados . Estos son los grasas de palma y de coco , muy utilizados en la industria alimentaria para elaborar productos procesados, precocinados y salsas. Es conveniente limitarlos ya que el consumo de grasas saturadas hace subir más los niveles de colesterol en sangre que el consumo de colesterol en sí.

La fibra es también un elemento a tener en cuenta en una situación como ésta. Pensad que la fibra arrastra parte de las grasas y serán eliminados por las heces. Y dentro de estos grasas eliminados se encontrará también el colesterol. Comer diariamente fruta y verdura fresca (2 raciones de verduras y hortalizas y 3 raciones de fruta) además de legumbre un par de veces por semana , es la mejor manera de dar al nuestro cuerpo la fibra que tanto necesita.

Los fitoesteroles, de quien tanto hemos oído hablar últimamente, serán unos buenos aliados. Hace un tiempo hicimos un post sobre los efectos de los fitoesteroles . Os invitamos a leerlo.

En resumen. Ante una situación como la de tener elevados los niveles de colesterol, debemos tener presente de controlar la calidad de las grasas y priorizar aquellos que nos sean más saludables antes de eliminarlos todos de nuestra alimentación, ya que las grasas cumplen también una función esencial dentro de nuestro organismo. Limitaremos el máximo posible aquellos alimentos que estén muy procesados, de esta manera nos aseguraremos reducir grasas saturadas y potenciaremos los que tengan un perfil lipídico más adecuado a nuestras necesidades . Si seguimos una alimentación equilibrada, variada y suficiente no hay ninguna necesidad de ir a buscar productos alternativos o enriquecidos. Y si tenéis dudas sobre cómo estructurar su alimentación, las cantidades y la calidad de los alimentos, no deje de consultar a un dietista-nutricionista diplomado. Siempre le será de ayuda.

miércoles, 23 de mayo de 2012

Timbalets de espelta con sofrito verde



Estos timbalets son relativamente rápidos y fáciles de hacer y el resultado es muy festivo, sobre todo porque es un plato visualmente diferente. Sé que sería ideal fundirlas hay queso por encima, o incluso en futuras propuestas se puede sofreír todo ello con crema de leche, pero el caso es que el resultado me ha dejado muy contenta tal cual está.
Ingredientes para la base:


  • 150 g. de harina de espelta integral

  • 1 cucharada sopera de aceite de lino (si no tenéis, utilice su de oliva)

  • 1 cucharada pequeña de sal

  • especies de provenza

  • orégano

  • 1 huevo
Ingredientes para el sofrito:


  • 1 berenjena

  • 2 puerros

  • 1 pimiento verde

  • 1 diente de ajo

  • aceite de oliva

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 170 grados.

2. En un bol, ponemos la harina, sal y las especias y lo mezclamos.

3. En otro bol, batimos el huevo y echamos la cucharada de aceite de lino.

4. Unimos las mezclas de los dos cuencos en uno y lo mezclamos muy bien

5. Alisamos bien fina la masa con un rodillo, hacemos formas redondas con un molde y las colocamos dentro de los palaciego de tartaleta para horno.

6. Lo ponemos al horno durante 20 minutos a 170 grados.

7. Cortamos en láminas finas el puerro, ya dados la berenjena y el pimiento verde. Hacemos lo mismo, pero en dados muy pequeños con el diente de ajo y lo añadimos todo en un wok con un chorrito de aceite. Cuando el salteado está listo, lo repartimos por los timbales de espelta con una cuchara.
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lunes, 21 de mayo de 2012

Durazno pastel de mermelada y nueces



Estoy muy satisfecho de este pastel. Y por motivos obvios: toda mi familia se lo comió con deleite! Y para mí, este es el mejor examen para mis recetas! ;) Dentro de la laboriosidad en sí conlleva el pastel, puedo decir que es bastante sencillo de hacer. Vamos a ver:

Ingredientes para la masa:


  • 200 g. de harina de almendras

  • 1 cucharada de mantequilla de soja

  • 10 gotas de stevia líquida

Ingredientes para la mermelada:


  • 5 melocotones (cuanto más maduros sean, mejor)

  • 1 vaso de agua (que no esté lleno del todo)

  • 1 cucharada de agar-agar en polvo

  • 1 cucharada pequeña de stevia líquida

Procedimiento:

1. Unimos y mezclamos la harina de almendras, la mantequilla y la stevia en un bol hasta que nos quede una pelota compacta. Cogemos un bol de vidrio de un dedo de profundidad y expandimos la masa con las dedos hasta que lo cubra todo. Y lo ponemos al horno a unos 180 º hasta que la masa quede ligeramente tostada.



2. Mientras tanto, cogemos un cazo y hervir el agua. Cuando emprenda el hervor, echamos la cucharada de agar-agar, bajamos el fuego, removemos unos 2 minutos y apaga el fuego.

3. Pelamos los melocotones, les quitamos el corazón y los trituramos el minipimer hasta quedar un puré.

4. Echamos el puré de melocotón dentro del cazo donde tenemos el agua con el agar-agar y mezclamos bien las dos sustancias. A continuación, echamos las nueces y la cucharada de stevia.

5. Sacamos del horno la masa, la dejamos enfriar un poco y echamos el puré de melocotón que hemos hecho. Miremos que las nueces queden bien repartidas por todo el pastel.

6. Lo ponemos en la nevera hasta que el puré quede cuajado y frío.

7. Cuando el puré tenga ya este aspecto compacto, es el momento de comérselo!



… Mm! Bon appétit para mí!


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sábado, 19 de mayo de 2012

DIETAS SALUDABLES CON FRUTAS Y VERDURAS



 FRUTAS Y VERDURAS, LA GRAN COMBINACION SALUDABLE, A COMPAÑADA DE UN BUEN EJERCICIO. SAMUEL HERNANDEZ - WWW.VIDACRISTIANA.GLOBERED.COM Video Rating: 
5 / 5


 ¡Más Información Sobre Este Vídeo Aquí Abajo! El estilo de vida de hoy nos lleva a hacer prácticos, con nuestras comidas y damos mayor uso a las comidas rápidas, congeladas, lata etc. Estos son alimentos con un livel alto de azucares, grasas y sodio. Causantes de enfermedades a corto o largo plazo. Así que hay que ser creativos e inteligentes a la hora de escomer que sera nuestro desayuno, almuerzo, cena e incluso meriendas o refrigerios. Se puede comer saludable sin sacrificar sabor, no dejes que la pereza y falta de organizacion que a veces tenemos en nuestras vidas, sean las que determinen el futuro de tu salud. LO QUE COMEMOS HOY, SE REFLEJARA EN NUESTRA SALUD DEL MANANA. Cambia tus malos habitos alimentarios e invierte en una vejez saludable, después de todo la juventud física no dura para siempre.
http://hujegalcomidasaludable.blogspot.com

Bajar De Peso Facilmente

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 ¿Quieres Bajar de peso rápido? Si es así, usted debe ver esta presentación gratuita que le enseñarán a usted a perder 19 kilos y centímetros en el abdomen de 25 a sólo 45 minutos a la semana!

 

 Al trabajar los músculos abdominales de manera aeróbica durante más de 7 minutos, estimulará los capilares existentes en dicha zona, que aumentarán a su vez el flujo sanguíneo. Una afluencia mayor de sangre conlleva un mayor aporte de oxígeno que hace que se quemen las grasas. Un músculo tonificado necesita quemar más calorías (kcal) para permanecer activo. El organismo tiende a extraer dichas calorías de la zona más próxima al músculo, en este caso, la zona de la cintura. www.passion4profession.net Ver la nueva versión en: www.youtube.com Video Rating: 4 / 5

martes, 15 de mayo de 2012

Pastel salado y coliflor verde




Esta receta la he sacado del libro "La cocina vegetariana", de Linda Fraser. En la versión original, sin embargo, utiliza castañas en lugar de nuevos, además de otros productos lácteos que he intentado sustituir. El resultado es un pastel de textura blanda ya la vez crujiente (cuando topamos con un trozo de nuevo), compacto y realmente muy sabroso para los amantes de la coliflor y de la verdura en general.



Se puede utilizar como acompañante o como primer plato, dependiendo de la ocacion. Puede darle un toque final al plato tirando un rajet fino de aceite de lino y unas semillas de sésamo encima.

Ingredientes:


Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Cortamos la coliflor en trozos bien pequeños y la cocemos al vapor (o hervimos) unos 20 minutos, hasta que esté blanda.

3. Mientras tanto, en un bol batimos los tres huevos, echamos una espuntada de sal, nuez moscada y una cucharada sopera de mantequilla de soja y lo mezclamos todo.

4. Cuando la coliflor está en su punto, la escurrimos y la vertemos en el bol con el resto de los ingredientes y lo mezclamos todo bien.

5. Forramos un molde rectangular con papel vegetal y echamos toda la mezcla. Con una cuchara apretamos la parte de arriba para compactar todo dentro del molde.

6. Lo ponemos al horno durante unos 40 minutos. Pasado el tiempo, retiramos el molde del horno y lo ponemos en un plato. Lo servimos haciendo cortes del mismo tamaño

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sábado, 12 de mayo de 2012

Tarta de crema con harina de almendras y frutas


Este pastel es fruto de la mezcla de diferentes recetas fracasadas. Hace unos meses intenté hacer un pastel de limón y el pobre me salió rana. En otra ocasión intenté simular la crema catalana con los ingredientes sustitutivos que utilizo, y también rana. Finalmente, en un intento desesperado por tener algo "dulce"   probé la  mezcla de diferentes recetas fallidas e intentar simular una especie de torta de san juan.


Estoy muy contento con la receta que estoy decidido a poner directamente en el número 1 de mi honor especial de podio encajar "postre" (sin leche o azúcar o trigo, animales).



Toda una experiencia reveladora: una mezcla de texturas por capas que convenció hasta al más goloso de la mesa! Aquí tenéis el procedimiento paso por paso.


Ingredientes para la masa:



  • 250 g. de harina de almendra

  • 1 cucharada grande de manteca de soja

  • 1 cucharada pequeña de canela en polvo

  • 100 ml. de leche de arroz

Ingredientes para la crema:



  • 350 ml. de leche de arroz

  • 3 huevos

  • 2 canutos de canela

  • la piel de un limón

  • 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla

  • 1 cucharada pequeña de stevia líquida

Ingredientes para la decoración:



  • 1 manzana

  • 1 melocotón

  • cerezas

  • piñones

  • 1 clara de huevo

Procedimiento:


1. Precalentar el horno a 250 grados


2. En un bol echamos todos los ingredientes de la masa y lo mezclamos hasta conseguir una textura compacta. Cogemos esta masa y la expandimos en un bol de cristal redondo, de 1 o 2 centímetros de profundidad.



3. Cuando tenemos la masa repartida la ponemos al horno entre 10 y 15 minutos.


4. Mientras en un cazo hervir la leche, y añadimos los canutos de canela, la piel del limón, la cucharada de esencia de vainilla y la de stevia y lo dejamos hervir 5 minutos. Pasados ??los 5 minutos lo ponemos a fuego lento y lo tenemos 5 minutos más.


5. Pasados ??los 5 minutos, añadimos los 3 huevos y con un Multiva lo licuan. Queda una textura parecida a la de una crema.


6. A estas alturas ya podremos retirar del horno el bol donde tenemos el bol con la masa.Vertemos la crema que hemos hecho y otra vez lo ponemos al horno unos 15 minutos más a la misma temperatura.


7. Pasados ??estos 15 minutos la crema ya comenzará a tener una textura más sólida y es el momento de poner las frutas en la imagen para decorar. Ya veis que yo he puesto manzanas, melocotones y cerezas, pero podéis poner las frutas de cobertura que más os gusten. La verdad sea dicha: si hubiera tenido fresas, las hubiera puesto!.


8. Batimos una clara de huevo y con un pincel pintamos todas las frutas para dárselas un toque brillante. Tiramos los piñoncito y volvemos a poner en el horno por última vez, ahora sólo para cocerse la parte de arriba (seleccione esta opción en su horno). Lo tenemos unos 20 minutos a unos 150-200 grados y listo.


9. Lo servimos frío, es decir, que lo dejaremos enfriar y lo ponemos en la nevera. Qué pinta!



 

Comer Sano: Un Viaje Hacia el Bienestar Nutricional

En la sociedad actual, donde el ritmo de vida es frenético y las tentaciones alimenticias son constantes, adoptar un estilo de vida que incl...